5、把瘦肉先片下来,稍微剁剁,放锅里再炖个五六分钟,多吸点汁,猪脸放托盘里。炖好的猪肉捞出来,摆上面,另一半猪脸一盖 一包,用硬物压上几个小时,让它定型。
6、时间到取出来后, 一刀切下去,非常的板正,两边是胶原,中间全是肉,一口弹二口糯,再配个万能凉拌汁,就能上桌食用了。
二、吃“龙耳”【财源滚滚】二月二龙抬头吃饺子,又被称作“吃龙耳”。二月初二的饺子要有肉有菜,皮薄馅大的饺子像一个个小元宝,象征着财源滚滚来。
推荐做法:【茴香猪肉饺子】
1、准备好五花肉馅,加入姜末、葱花、食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蚝油,少许白糖,打入鸡蛋,顺着一个方向搅拌,打出肉馅胶质,这样肉馅成团不松散。
2、洗净的小茴香一把,切碎放在肉馅里,淋入香油,搅拌均匀。香油能锁住馅料水分,使肉馅口感,鲜嫩不出水。