喜欢做饭的朋友都知道，很多菜都要用到淀粉类物质，一般淀粉用作勾芡和挂糊，汤汁能够更加浓稠，风味更加独特。还有炸食物都的时候也要用到这类物质，可以给食物上浆，炸出来的东西口感外酥里嫩。不过菜谱里有的说淀粉，有的说生粉，甚至还有更加细致的，比如木薯粉、玉米淀粉、葛根粉等，一时间也不知道到底用哪个效果更好。
其实淀粉和生粉是两种东西，虽然看着外表几乎一样，但从组成和用途方面还是存在着巨大的差异。做饭的行家都知道，它们是两种不同的东西，用在不同的场合。下面就一起来了解一下吧。
一、淀粉VS生粉
1.淀粉的概念
淀粉就是一个统称，很多物质都富含淀粉，经过一定的提炼，就能够提取出淀粉物质，也就是我们平常说的使用淀粉。能够制作淀粉的东西很多，比如土豆、大豆、玉米、红薯和绿豆等等，这些东西做出来的淀粉在颜色、形态和口感方面都有一定的区别，价格也有所不同。
2.生粉的概念
生粉一般指的物质比较固定，比如南方地区将玉米淀粉叫做生粉，而北方人则习惯用土豆淀粉作为生粉。所以说到生粉，其实也是特定的淀粉，只不过南北方使用的习惯和种类不同罢了。不过归根结底，生粉用于勾芡的比较多。北方地区做面食，需要制作一定的汤底，就会用到生粉来勾芡，汤汁十分的浓稠。当然，还有一种生粉是多种淀粉的混合物质，也能作为生粉来进行使用，一般用于勾芡和腌制肉类。
3.淀粉和生粉的关系
现在看来，淀粉的类别更加宽泛，而生粉则较为单一和具体。这就是淀粉不一定是生粉，而生粉则一定是淀粉。
二、生粉和淀粉的区别
1.外观
虽然生粉和淀粉看上去都是粉末状，但是还是有一定的细节方面的区别。比如玉米淀粉和土豆淀粉作为生粉使用，粉质更加的细腻，颜色看上去更加的纯净。土豆淀粉基本上是纯白的。至于淀粉，种类众多，尤其是红薯淀粉和木薯粉，看上去颜色并没有那么干净。
2.性质不同
淀粉吸水性比较强，加入水中会出现糊化的现象，可能会凝结在一起。生粉由于粉质较为细腻，所以遇到水能够立即分散，不容易凝结成块。
3.作用不同
虽然两者都是用来做菜用，但在用途上还是有一定的区别。生粉腌制过的肉类，做出来口感更嫩滑。生粉还能用于给汤进行勾芡，能够提升口感。淀粉则多用于油炸食品前的挂糊，能够锁住食物里面的水分，炸出来口感较好。另外，在制作糕点的时候也可以用到淀粉，能够起到一定的增稠和糊化作用。
三、常见淀粉
1.土豆淀粉
这是北方地区使用最广泛的一种淀粉，颜色纯白，粉质细腻，用于做菜增稠程度适中，有时候如果想要让菜品的汤汁更浓稠，甚至要多放一点，因为它的吸水性相对较差。土豆淀粉具有一定的粘度，适合上浆和挂糊用。
2.玉米淀粉
