玉米淀粉在我国南方地区广泛使用，颜色也呈现白色，粉质细腻，稍微略带淡黄。玉米淀粉结构稳定，粘度比较适合做菜的汤汁。还有很多汤品在勾芡的时候多用玉米淀粉，做出来的汤汁比较浓稠，颜色也不受影响。炸东西和腌肉的时候也可以使用玉米淀粉。在西点的制作中，有时候也会用到玉米淀粉，能够让糕点更加的松软。
3.红薯淀粉
红薯淀粉颜色稍微暗淡，粘度一般，不适合勾芡。但是在制作油炸食物的时候可以进行挂糊，吃起来外酥里嫩。红薯淀粉还能被制作成粉皮，口感比较劲道和爽滑。
4.木薯淀粉
喝过珍珠奶茶的朋友都知道里面的珍珠，口感Q弹，这就是用木薯淀粉做出来的。木薯粉经过高温，会增加黏性，口感不错。
5.小麦淀粉
有人认为小麦淀粉就是面粉，其实二者截然不同。小麦淀粉并没有筋性，无法勾芡，不过通常用于制作冰皮，比如虾饺皮、肠粉和月饼皮。
四、分享一道【糖醋里脊】的做法，主要用到的是玉米淀粉：
食材准备：猪里脊一条、玉米淀粉、食盐、白醋、胡椒粉、干面粉、白糖、芝麻、食用油、葱、姜。
