【面皮原材料】转化糖浆150g、食用油60g、枧水3g、盐2g、低筋面粉300g （20个月饼）
【馅料原材料】豆沙适量、咸蛋黄10个；（总总量约350g）
1、先准备面皮需要的原材料，我用了150g转化糖浆，60g食用油（选择没有气味的油），枧水3g，食盐2g、低筋面粉300g，这5种原材料中要着重介绍的是转化糖浆和枧水，其它3种都是很常见的食材；
转化糖浆：转化糖浆其实就是把蔗糖利用酸分解，在一定的温度下，转化为单糖，（50%的果糖50%葡萄糖），所以转化糖浆冷却之后就不会再次结晶，而且甜度会比普通蔗糖甜上很多，用在月饼制作中能让月饼的饼皮甜度适中、更加松软，增加饼皮的着色性，文章尾部会和大家分享转化糖浆的制作方法；
枧水：枧水又叫碱水或者是食用碱水，一般我是选择购买成品，网上、超市、菜市场或者一般的糕饼店都能买到，枧水的牌子不同，使用比例也不同，
具体的可以参照不同牌子的使用说明，那为什么要加枧水呢？
枧水在月饼中的作用，
（1）枧水能中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，而影响口感；
（2）枧水能让月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色；
（3）枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳，能让月饼的饼皮适度膨胀，让饼皮松软不变形；
2、在装有转化糖浆的大盆中加入，60g食用油，3g枧水，2g食用盐，将它们完全搅拌均匀；
