卷凉皮。
凉皮不仅可以拌着吃，还可以卷着吃。今天杨师傅给大家分享一款街边夜市非常火爆的小吃：卷凉皮。接下来开始制作。
·今天做这个裹凉皮要分为两个步骤：
→第一步、做辣椒油。
→第二步、熬酱。给碗中放入秦椒小粗50克，这个辣椒主要是增加它的香味，再放入秦椒细面50克，这个辣椒主要是给它增色，使颜色更加红亮。白芝麻30克、香料粉5克、香料粉的比例打到公屏中。
→再准备一点蔬菜，熬一个料油。锅内加入菜籽油500克，凉油将所有的蔬菜放入，开小火慢炸，让蔬菜的香味充分融入油中。待蔬菜全部炸成焦黄状以后把它捞出。油烧热后泼入辣椒中，边泼把它边搅拌，最后加入白酒10克激发出它的香味。泼好油封上保鲜膜密封保存12小时。
·接下来进行第二项炒酱。
→给锅里放入少许的油，凉油放入豆瓣酱100克，小火慢炒。将豆瓣酱炒熟炒出香味。将豆瓣酱炒至微微发干以后加入香辣酱100克、蒜蓉辣酱100克。
→全部炒出香味以后加入番茄酱100克，继续小火慢炒把它炒熟炒出香味。全部炒好以后加入水适量，炒成粘稠状就可以了。
→熬好以后放入生抽20克、蚝油30克、鸡精味精各3克，搅拌均匀之后出锅，盛出放入碗中备用。
·所有东西都准备好了接下来开始卷凉皮。
→先给凉皮上放点辣椒油，提着一个边将辣椒油抹匀，上面放点黄瓜丝、豆芽、胡萝卜、面筋。
→菜上放上芝麻酱、蒜水、醋水，还有熬好的酱把它拌一下。将调料拌匀，上面放点咸菜、花生碎，提着一头把它裹起来。将两个边这样折进来，把裹紧就可以了。
这样一个卷凉皮就做好了，切开看一下里面，辣椒油颜色红润，蔬菜搭配颜色也是特别的好，特别的有食欲。
