春季阳气生发，这时候肝火容易特别旺盛，最容易攻击的就是我们的脾胃，因此在很多人会出现食积不化、腹胀、脾胃虚弱、食少便溏等一系列肠胃不适。
而这个季节肥硕鲜嫩的芽类菜，正是调理肝、脾的能手。在中医眼中，豆芽入脾、大肠经，能调脾胃，然而还有两种“芽菜”更胜豆芽，有利于肝气疏通、健脾和胃，作为春季食疗再好不过。
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谷 芽
这里所说的谷芽，一种是南方的“稻芽”；一种是北方的“粟芽”（小米）。虽然原料不同，但两者的营养没多大差别。特别适合食积不消化、腹胀口臭、脾胃虚弱、不容易感到饿，吃得少的情况。
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自制谷芽
取成熟而饱满的谷粒，用水浸泡后捞出，放置在能排水的容器内，覆盖，每日淋水1~2次，保持湿润，待须根长至1厘米时，取出晒干。粟的发芽程度略轻一些，到0.6厘米即可，煮水泡茶喝都可以。
炒谷芽的方法
①热锅小火炒制，要不停翻动以免炒糊，炒至金黄色即为炒谷芽。
②继续炒制，炒成深褐色，有焦香味道，即为焦谷芽。
炒谷芽，消食作用更好；焦谷芽，防止食积、化滞消胀作用更好。
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谷芽加一物，营养更佳
① 谷芽 鸡内金
鸡内金其实就是鸡胗内壁上的一层黄色薄膜，有较强的健运脾胃、消食化积作用。与谷芽一起吃，可以更好地生发胃气、舒肝调气、增进食欲。
② 谷芽 陈皮
中医上说“百年陈皮，千年人参”，储存越久的陈皮，其养生保健价值就越高，和中理胃、行气健脾的作用也相对更好。如果一不小心吃多了肚子胀，或者食欲不振都可以这样搭配着吃。
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麦 芽
麦芽就是小麦发的芽，我们平常所吃的麦芽糖、麦芽饼就是以它为原料制作而成的。
麦芽中含有丰富的维生素E及麦芽酚，可以有效减少细胞的氧化损伤，帮助维持细胞的正常生理功能；麦芽中含有大量B族维生素，可营养神经，预防皮炎、黏膜炎的发生；常食麦芽还能在一定程度上帮助增强免疫力。
从中医的角度来讲，麦芽味甘性平，归脾、胃经，具有疏肝解郁、消食和中、健脾开胃、回乳消胀等好处。
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麦芽分三种，侧重不同
麦芽分为生麦芽、炒麦芽、焦麦芽三种，它们都有健脾和胃的好处，但又各有侧重。
生麦芽偏重于行气、通乳；炒麦芽强于回乳，妇女停止哺乳后如果乳汁还是很丰富，这时一般适合用它；焦麦芽侧重于导滞。
总体来看，春季养肝和脾胃，还是用焦麦芽相对更为合适。可以用15~30克焦麦芽直接煮水喝，特别适合春季肝火旺、脾气急躁、食积不化、不思饮食的人群。
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二芽饮：消面食
炒谷芽和炒麦芽都有助于消化，两者合用在消面食方面作用很是出众。尤其适合喜欢吃米面等食物、又容易消化不良的人群。
【做法】谷芽和麦芽各取15克，加水煮制，作为代茶饮饮用即可。
除了饮食调理外，进行适当的运动、保持积极的情绪，对于春季调养肝、脾也很重要！
来源： CCTV回家吃饭
