4、锅内多烧一些油，油温五成热倒入五花肉进行炸制，经常翻动让其均匀受热，逼出肥油，防止吃的时候腻口，大约炸2分钟，五花肉炸干、炸成金黄色时捞出控油。炸好的五花肉放入清水中浸泡1个小时以上，让五花肉吸收水分，否则做出来比较干硬。
5、锅内加少许底油，放入葱姜片，煸香以后倒出来备用，锅内加少许清水，放入冰糖或者白糖，不停的搅拌化开，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入适量的清水，放入炒好的葱姜，倒入花椒、干辣椒等香料，大火烧开转小火熬制5分钟，熬出大料的香味。
6、5分钟以后把锅中的料渣捞出来，把浸泡好的五花肉沥干水分，倒入锅中，加入叉烧酱10克，红烧酱油5克，再倒入一些料酒，加入食盐3克，把锅中的浮沫打干净，转小火炖40分钟。
7、准备两个雪梨，把皮削干净，去除里面的梨核，然后切成均匀小块，用清水泡上，再切一点青红椒片用来配色，40分钟以后把香菜放入锅中煮1分钟，提取香菜的鲜味，然后把香菜夹出来，倒入雪梨，转大火收汁。
