这一道，是我妈妈的拿手好菜，每回登场，我都会自觉把米饭盛到堆尖。
虽然还是家常菜的套路，应季食材和常见调味，可搭到一起就是能化平庸为不凡。
这份不凡，首先来自于九层塔，我们潮汕人叫它“金不换”，足见其在餐桌上的地位。
它气味清凉浓烈，尾韵带点甜，提鲜一绝，极其开胃、醒神。
小小一撮丢进锅中，随着热力的翻涌，香味袅袅不绝绽放出来，为茄子染上一重鲜爽之气。
九层塔风格鲜明，酱料就不能太强势了，以免味道打架。
广东人家必备的，常用来炒通菜的白腐乳，滋味咸鲜，适配度就很高。
味道不张扬，浅浅淡淡的咸酵香可以替代食盐使用，仔细咂摸还有微微酒香豆香~
没有肉类加入，多少是缺了点荤鲜。
一条现成的鸡高汤，就补足了这个缺陷，渗入茄子的肌理，随时准备着在你咬下时给予鲜甜一击。
你们也可以提前煸炒一些肉末加进去，同样鲜美。
