明前茶即是清明节前采制的茶叶，清明前茶树刚冒嫩芽，但天气较冷，生长还很缓慢，能达到采摘要求的芽叶，数量就比较少，几万颗细嫩芽叶只能炒得一斤龙井，素有“清明茶，贵如金”的说法。
这时候的叶片，氨基酸（鲜味）多，茶多酚（涩味）少，风味更鲜爽香醇。而且明前龙井，不像那些发酵茶，它本身就是一个限时限量的时鲜货。
*青
采茶是一件很辛苦的细活，鲜叶采回来，先摊晾6-10小时，再*青、煇锅、过筛，挺长头（把叶片稍大的进行第二次煇锅），去末，脱茶毫，这还不算完。炒制好的茶放到石灰缸里褪火个7天，整个过程才算完成。
07 | 清明蔗，赛毒蛇
“清明蔗，赛毒蛇”。清明前后，气温逐渐上升，空气湿润，最是适合霉菌的生长。偏偏甘蔗水分足、糖分高，一旦储存不当就容易发生霉变。
霉变的甘蔗切开后，闻之有轻度霉变味，食之有霉酸酒糟味，里面含有的神经毒素，很容易让人中毒。所以一旦看到甘蔗中间变成红色或黑色，可就真不能吃了。
