甲鱼胆为什么要抹在甲鱼身上,杀甲鱼为什么要把胆涂抹全身

在咱农村吃甲鱼大多都是“野生”的，就是不喂饲料长大的，这样的甲鱼比较好吃。甲鱼按正常方法宰*好，剁成块，但苦胆必须完整地摘出来。甲鱼剁好放入盆里，撕开苦胆，浇到甲鱼肉上，用手拌均匀，腌制几分钟。

在腌制期间，可以处理腊肉和其它调料。做法的步骤也挺讲究的，一步步来才能做出好味道，首先锅里放点猪油，把腊肉放入炒出香味，再倒入甲鱼翻炒。

放入甲鱼后要用大火炒，把甲鱼肉炒干水分，再炒出香味。

这时才放入葱、姜、胡椒粉、甜酒酿翻炒一会，倒入适量的开水，大火烧开，转小火炖半小时左右。