3，起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水烧开后，把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片，放入锅中，盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。
4，取一个小盆，加入剁椒20克备用，红椒一个去瓤，切成小片，和剁椒放在一起，红泡椒几个切碎，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，生姜一块姜末，一起放入盆中，加入干豆豉两勺，高度白酒20克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽15克，用筷子搅匀备用。
5，小米泡椒一把切碎，放入小盆中，榨菜一小块，切成碎粒，生姜一小块切成姜末，和榨菜放在一起，加入食盐1克，胡椒粉2克，白糖2克，蒸鱼豉油10克，用筷子拌匀，再加入香油3克，拌匀备用。
6.时间到，取出蒸好的鱼头，控去汤汁，捡出葱姜，在一边放上红剁椒，另一边放上小米泡椒，二次放入蒸锅中，盖上锅盖，继续蒸3分钟，时间到，取出蒸好的鱼头，撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
