十月初九适合吃什么,九月初九吃什么食物

做腌菜的主要原料，

有青菜、大白菜、雪里蕻和萝卜。

腌菜，是一种利用高浓度盐液、

乳酸菌发酵来保存蔬菜，

并通过腌制

来增进蔬菜风味的发酵食品。

虽然每家在盐卤配制上各有特色，

但腌制的流程都是：

晾晒、吹软、洗净、腌制，

大体方法是不变的。

蔬菜在大砂缸中腌制的时间

差不多需要近一个月。

期间，腌制二周内的腌菜不要去吃，

因为此时亚硝酸盐的含量高。

当盐卤出水后盖没蔬菜之后，

腌制也即将完成。

新鲜的腌菜味道不会过咸，

脆嫩爽口且风味独特，

是江南水乡人家

冬天必备的佐餐调味的副食。