2.准备香料:青花椒、香叶、八角、红麻椒也得提前备好。锅热倒油,先放青花椒爆一下。再放酱料,小火熬香。这就是咱的灵魂花椒酱。
3.锅再烧油,倒宽油,油温六成热,倒入鸡块,再下锅搅,肉不粘勺。中小火,把鸡块炸个一两分钟, 表皮一收紧,出锅。
4.锅留底油,先放生姜粒,再放大料。然后倒鸡块,炒香以后,再加花椒酱。这一大勺倒进去,香味、颜色,一下就上来了。
炒匀,加水和鸡块持平的量。烧开盖盖,小火炖它个十来分钟。这小颜色,那叫一个漂亮。一小勺鸡粉不放盐,青红椒、蒜子提个味。猛火加持5秒钟,出锅。
好家伙,这鸡块天然酱红色,油润带高光。酱香浓郁、鲜香四溢。一个字,板正类很!