2. 酸乳 VS 发酵乳
酸乳：只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳：加入了3种及3种以上的益生菌发酵
（注：以上嗜热链球菌为了表现更形象，简称链球菌）
说白了，酸奶只有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基础的菌种。
如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。
可超市里看到的那些老酸奶、优酸乳、希腊酸奶……它们又属于以上那个类别呢？别着急，且听小编缓缓道来~
老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相
1. 老酸奶 VS 酸奶
除了制作工艺有差别外，其他无差别。
老酸奶就是酸乳(奶)，之所以被称作老酸奶，只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。
酸奶是先发酵，再分装，而老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚，至于营养上和酸奶无大差别。
2. 优酪乳就是酸奶的英译名
酸奶的英文名叫yoghourt，优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些，然后愿意为之买单，就是这么简单。
3. 希腊酸奶（巴氏*菌热处理奶）
希腊酸奶只是一个噱头，它是常温风味酸奶，又叫巴氏*菌热处理奶。
这个高大上的希腊酸奶不需要冷藏，因为它里面根本没有活的益生菌！
它是酸奶在发酵后经过高温（巴氏）*菌后生产的，益生菌都被*死了。
益生菌只有在低温的情况下才能保持活性，一旦温度过高，它们就“狗带”了，即使再次冷藏，也不会活过来哦！
