虽然果汁与水果是同根生，但是其性能大不同。两者之间的差别主要表现在养分含量、糖分含量以及功效3方面，具体如下：
1、养分含量差别
正常来说，完整的水果中含有糖、有机酸、矿质元素、维生素、膳食纤维、类胡萝卜素、花青素以及类黄酮等营养成分。
但水果在鲜榨的过程中，会破坏植物的细胞结构，造成细胞与氧气接触，其中的多酚物质、维生素都会受到破坏，接触时间越长，多酚物质氧化得就越多。
因此，鲜榨果汁相对于水果来说，营养成分中会损失掉钙营养、不溶性膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C、多酚物质等。
2、糖分含量差异
水果中含有不等量的糖分，以苹果为例，200g左右的苹果中就含有糖量20g左右，大约相当于400千焦的热量，大致与200g果汁类同。
但是因为水果中含有较多的膳食纤维，在吃的过程中需要反复的咀嚼，以促进消化，咀嚼的过程会延缓胃肠的排空速度，进而增加食用者饱腹感。
但果汁却不同，因其膳食纤维含量少，喝的过程中，胃肠排空速度快，食用者饱腹感不强，这也是为什么饥饿时，吃一个苹果就有饱腹感，而喝2-3杯果汁却依旧感觉到饿。
有统计表明：苹果汁和橙汁的含糖量都在8%以上，葡萄汁的含糖量在15%-20%，大约喝一杯200ml的纯果汁，食用者就会摄入20-40g糖，但是鲜榨一杯这样的果汁至少需要2-3个类似大小的水果。
因此，鲜榨果汁含糖量远远高于完整的水果，这也是为什么喝果汁多的人容易出现肥胖症的原因所在。
3、功效方面差异
对于水果与鲜榨果汁，两者相差的营养成分主要是膳食纤维、类胡萝卜素、钙营养素、维生素C以及多酚物质。鲜榨水果中丧失的这些营养在人体中究竟扮演何种角色呢？
膳食纤维：具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用；具有防止热量过剩、控制肥胖的作用。
维生素C：促进骨胶原的生物合成，利于牙齿和骨骼的生长；促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力；改善铁、钙和叶酸的利用。
类胡萝卜素：抗氧化抗衰老作用，清除有害自由基，降低慢性疾病风险，包括癌症、心脑血管病、糖尿病等。
多酚物质：保证身体力延缓衰；有效消耗掉体内余脂肪。
