通过以上的分析可以看出，“喝”水果和吃水果完全是两码事，在营养摄取上，不建议用果汁代替水果。
“不健康”的果汁
水果榨成汁后，主要营养成分是糖，尤其是过滤后的果汁，完美避开了水果的大部分优点，化作了“糖水”。
完整水果富含膳食纤维，因此水果中的糖分，即便在嚼的时候已经被挤出来了，在肠道被吸收入血时，还是会有一部分被膳食纤维拖住，不能自由活动。这样一来，糖分被吸收的速度，和含糖饮料比要慢很多。
但水果被榨成汁后，膳食纤维要么几乎没了，要么被打得非常细碎，抓住糖分的能力就大幅下降了，这些糖会被快速吸收入血，引起血糖大幅度波动，增加机体代谢负担。
以橙子为例，根据国际血糖生成指数（GI）表，橙子的GI大约是 33～40，而榨成橙汁之后，GI 就会暴涨到 46～54。
一项布里斯托大学的研究比较了吃橙子和喝橙汁对血糖代谢的影响。研究发现，即便是吃下去的糖一样多，喝橙汁刺激胰腺分泌的胰岛素，几乎是吃橙子时分泌的两倍。类似的现象，同样存在于其他果汁中。
