2、提前泡发好的木耳,清洗干净,切成小片;然后再把大葱,大蒜,切薄片,西红柿、青红辣椒改成滚刀,喜欢吃辣椒的还可以放点干红辣椒,不喜欢吃的可以不放。
3、盆中打入一颗鸡蛋打散,把茄子放进去搅拌均匀。抓拌均匀的茄子还需要再撒上一层玉米淀粉,这样能把茄子里自带的水分牢牢锁住,吃起来的口感更加酥脆。
4、起锅倒入食用油,油温6成热时,把拌好的茄子放进去,然后用勺子轻轻翻动,使茄子均匀受热。等到茄子外皮炸至微黄时,捞出控油备用。继续等油温烧至8分热后,把第一遍炸好的茄子倒进去复炸30秒,捞出。
5、锅中加入一点食用油,放入大蒜、葱姜爆香,然后加入豆瓣酱、番茄块、番茄酱炒出红油后,放青红辣椒快速翻炒。
6、等到辣椒炒制断生后,淋入一勺清水,加1克食盐、1克鸡精、1克白糖、5克蚝油提鲜,喜欢颜色鲜亮一点的还可以加入一点老抽上色。把调料翻炒均匀后,勾入一点水淀粉,倒入炸好的茄子,开大火翻炒15秒,关火即可出锅装盘。