3.面团醒发好后，取出放到案板上（案板提前撒一点面粉，可以防粘），按扁后擀成薄饼，这一步不需要长时间揉搓，长时间大力揉搓会让它产生面筋。
然后将调好的油酥涂抹到擀薄的饼上，抹平后再从中心点切一刀，接着从一边慢慢把它卷起来，卷好后将收口捏一下，底部的收口也要捏紧，防止油酥漏出来，再大头朝下放到案板上，从上面往下将其按扁，按扁后不要直接就擀，继续醒10分钟后再把它擀成薄饼。
4.热锅喷一层凉油，然后放入饼胚，再把饼的表面也少喷一点油，锁住饼里的水分，这也是烙饼柔软的关键所在，大概烙制一分钟后给它翻个面，接着再继续烙制40~50秒左右，两面上色就可以关火出锅了。
