广式肠粉
除了外观不同，酱汁上也大有不同。吃广式肠粉多浇有酱油，这种酱油里面加入了高汤、冰露等佐料调制而成，进一步体现沿海人吃“鲜”的感觉。但是潮式肠粉的酱汁更为多样，结合潮州人的口味，利用潮州当地的原材料，如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，有时也会淋上潮州人喜爱的花生酱、芝麻酱等，不同风味的酱汁总有一份满足你的需求，这也是潮式肠粉的精髓所在。
酱汁很关键。图/网络
就算是潮式肠粉，也还要面临“内忧”的危险，真是“家里有本难念的经”。潮式肠粉取自潮州与汕头，但是汕头的肠粉皮更薄，以酱油、卤汤为辅。由此也可以看出肠粉是真正没有谁更正宗这一说。每一家都有自家的特点，都结合了当地的特色物产。
石磨肠粉。图/网络
- END -
文丨乌堆
编辑 | 堃堃
图编丨玄子、乌堆
封图丨图虫·创意
本文为地道风物原创文章，原文有删改
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用。
