圆锥花序，大型疏展，长近尺，分枝多，棱粗糙，成熟期向下弯垂；小穗含一个成熟花，两侧甚压扁，长圆状卵形；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，退化外稃两枚，锥刺状；两侧孕性花外稃质厚，有五脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，有三脉，先端尖而无喙；雄蕊六枚，花药短促。
稻子出穗后，一株稻穗大约开二、三百朵稻花，一朵稻花会形成一粒稻谷；稻花没有花瓣，也很难看到雄蕊雌蕊，稻花由内外颖保护着；稻子自体授粉，雄蕊上的花药会破裂，花粉细小，随风飘动，落到隔壁雌粉上头，与雌粉子房中的胚珠结合，发育形成胚芽，在胚芽附近，浆状胚乳会不断增加，子房日渐肥大；稻谷上有细毛，绿色，称为稻芒。
稻子，由外而内分别有稻壳(颖)、糠层(果皮、种皮、糊粉层的总称)、胚及胚乳等部分构成。其生长很快，最慢一年，最快则三、四个月，生育期在130-140天左右，就能从发芽、开花、完成结实的过程，在气候温和的地区，一年可种三期稻。
四
水稻，按植物学分类分为籼稻和粳稻；按生育期长短分为早稻，中稻，晚稻；按淀粉含量分为糯稻和非糯稻；按留种方式分为常规水稻和杂交水稻；按栽培方式分为水稻和陆稻。
籼[xiān]稻，中黏性，起源于亚热带，种植在热带和亚热带地区，生长期短，一年两三次成熟。籼米外观细长，透明度低，煮熟的米饭较干、松，通常做萝卜糕、米粉、炒饭。
