粳[jīng]稻，种植在温带和寒带地区，生长期长，一年只能成熟一次。粳米外观圆短、透明。煮食特性介于糯米与籼米之间，一般做米饭。
糯[nuò]稻，黏性最高，又分粳糯及籼糯。粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色都是白色不透明，米饭比较软黏。粳糯用于酿酒、做米糕，籼糯用于八宝粥、包粽子。
非糯米，粘性弱，做主食。
五
水稻所结子实叫稻谷，稻谷脱去颖壳后叫糙米，糙米碾去米糠层就是精米或白米。世界上近一半人口以大米为主食，米饭可配各种汤、菜、茶来食用，料理方法五花八门，此处不再赘述。
碾米会有副产品，米糠、磨得很细的米糠粉以及从米糠中提取的淀粉，都能用作饲料。加工米糠得到的油，既可作为食品，也可以用于工业生产。碎米用于酿酒、提取酒精或制造淀粉、米粉。
水稻浑身都是宝。稻壳可以做燃料、填料和抛光剂，可以用来制造肥料和糠醛；稻草可用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶材料和包装材料，还可以制作席垫、服装和扫帚，一点都不会浪费的。
古人所说的五谷，原本指麻、黍、稷、麦、菽；后来指稻、黍、稷、麦、菽，大概因为当时的北方无稻的缘故吧。现在，水稻是中国人的主粮，成了五谷之首，高产的杂交水稻成为中国粮仓的压舱石了。
凡此种种，都是学习所得，我的家乡是个小山村，不种稻子，我也没有实地考察过水稻，看着它的外形和功用，就觉得像极了家乡的糜子，尤其稻谷穗子是疏散的，都能蒸米饭能做糕，但是确实是大米好吃，现在跟白面成了我们的三餐主角，黄米饭只能是尝个鲜，软米糕软米粽子很难见到了。
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