白薯长啥样的,白薯是从哪来的

图为凤凰山薯业的员工正在薯窖中码放今年新收的红薯。摄影 / 李稔

在饥饿贫困的年代，红薯是大部分灵寿人的主食，尤其是一些难以糊口的家庭，它更是救命的食物。蒸红薯、煮红薯、烤红薯、熬红薯、红薯粉条、红薯干……一块毫不起眼的红薯，勤快的农村妇女们也能把它变着法地做出点新模样。后来生活一年年变好，红薯的味道依旧历久弥新。用红薯制作的花样美食，依旧成为不少人念念不忘的家的味道。

粉条漏好后，要移至背风向阳的室外晾干冰冻，这样既可增加粉条的韧性，也可防止粘连。供图 / 视觉中国

纯天然红薯粉条更加结实，久煮不烂，口感柔韧、劲道，有着简单、纯粹的香甜。将打好的面糊放入保持一定高度的漏瓢中，同时不断捶打瓢的手柄处，使粉条顺利漏入下方的开水锅中。落入锅中的粉条浮至水面后便可捞起放入凉水中冷却，再将冷却的粉条捋好及时上杆沥水铺平。晾粉条时，大多数农户会将粉条挪移至背风向阳的室外晾干冰冻，一眼望过去，满院子都是被阳光拥抱的金色。

一片片红薯干被晾晒在院内的网架上，金灿灿的，散发着令人垂涎欲滴的香味。摄影 / 胡国秋

相比漏红薯粉条，红薯*做法则简单许多。鲜红薯先后经过清洗、蒸熟、切片、晾凉等步骤，几天后就可以吃到美味的红薯干了。一片片红薯干被晾晒在院内的网架上，金灿灿的，散发着令人垂涎欲滴的香味。

红薯灌肠

灵寿还有种叫作"灌肠"的食物，也少不了红薯的参与。将肥瘦相间的鲜猪肉绞碎焯熟，与红薯粉搅拌均匀，以盐、料酒等作料调味，倒入抹有猪油的盘中，入笼蒸熟，取出晾凉后或切块直接食用，或油锅煎炸，均十分美味。蘸着蒜汁儿入口，红薯淀粉的香糯混着猪肉的鲜美，口感层次丰富，比老北京干巴巴的炸红薯淀粉的"灌肠"更有风味。