7.下入鸡肝，颠炒均匀；
8.淋入生抽2勺、老抽2勺，撒入白糖1勺，翻炒均匀；
9.添汤没过食材，撒入食盐1勺、鸡精1勺，大火烧开，转中火慢炖40分钟；
10.待汤汁渐少，改大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
小贴士：
鸡肝去腥很关键第一步去腥，用清水浸泡20分钟，能部分去除血水和腥味；
第二步去腥，焯水时加入姜片和白酒，能更有效的去除血水和腥味。
爆锅配料、香料下锅的先后顺序很重要爆锅时，先下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，慢火炸香，葱炸蔫软之后再下入花椒、八角、桂皮、香叶炸香。
这样做的原因是，香料较干，早下锅易出糊味，影响菜品味道。
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