2、焯水后煸炒
泡出盐水后，就可以焯水了，由于残留的血水少了，焯水的时间就比较短，能保持肉质的鲜嫩。很多人在焯完水后，就直接加水炖了，虽然能把排骨炖熟，但味道不够香。
把焯过水的排骨，放进锅里，用热油煸炒一会儿，炒出肉中的脂肪，这样排骨吃起来不油腻，而且味道更鲜香，汤也更容易变得浓白。
3、炖煮时加葱姜
经过上面2步，排骨的腥味已经去除了95%以上，还有一些腥味，随着炖煮时的热气，也都被带走了。排骨本来就很鲜美，所以炖煮时只需要加葱段、姜片即可，去异增香效果很好，还不会影响排骨的原味。
3不做
1、炖煮时不加香料
香料有去异增香的作用，虽然能有效去除排骨的腥味，但会盖住排骨自身的鲜味，而且香料中还含有一定量的色素，会让排骨发黑，肉质变柴，所以不能加。
2、炖煮时不加料酒
料酒也是去异增香的调料，但炖排骨时不要加，炖排骨都是盖着锅盖炖的，这样节省时间和热能，导致了料酒无法挥发，会让排骨有一股酒精味，影响口感。
