春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。又是一年春来到，那些好吃的春芽你吃了没？
什么是春芽？春芽是春季长出的各种嫩芽，顺应时令的芽类蔬菜肥硕鲜嫩，像我们常吃的豆芽、香椿、豌豆尖儿、荠菜、萝卜苗、春笋等等都可以算是春季的时令芽菜。
吃春芽有什么好处？就植物本身来说，在发芽期间营养含量会发生变化，种子中的淀粉转化为糖分，脂肪转化为脂肪酸，蛋白质也分解为氨基酸。转化后的这些营养素在人体中的消化吸收率会明显提升。
其次，春季万物复苏，也是各种病毒猖狂的时期。芽菜富含各种营养物质和活性酵素，参与机体的各项新陈代谢。常食芽菜可提升免疫力。春季食用富含微量元素、蛋白质的芽菜，配合适量运动、均衡饮食，可以达到很好的营养吸收效果。
春季这些芽菜要常吃绿豆芽
又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。性凉味甘，通经脉解诸毒。一般人都可食用。但是体质虚弱的人不宜多食绿豆芽。
在炒豆芽时也应热锅快炒，减少维生素C的破坏，烹调时配上姜丝来中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，可防止维生素B1流失。正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
黄豆芽
黄豆芽营养丰富又全面，富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、烟酸、维生素C等多种营养成分，春季食用最宜健脾养肝。黄豆芽还含有大量的维生素B2，经常食用有利于预防口角发炎。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解，有些营养素也更容易被人体吸收了，适合早春食用。其所含维生素E能够预防小动脉硬化，预防老年高血压。
荠菜芽
荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，是高纤维蔬菜。荠菜中含有大量的纤维素，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。它不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能，有助于预防高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
黑豆芽
黑豆芽是一种口感鲜嫩，营养丰富的芽菜。钙、磷、铁、钾等矿物质的含量比绿豆芽还高，而且黑豆发豆芽的过程中还会有多种维生素生成。一般在芽高3－10厘米时食用。此时两片叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。
豌豆芽
豌豆芽富含钙质、维生素C、赤霉素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿止痛、抗菌消炎、增强新陈代谢等功效。而且豌豆苗中含有丰富的钾，能够起到降血压的作用。此外，豌豆苗中富含的膳食纤维，对清肠和防治便秘也大有好处。
香椿芽
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，经常食用能够帮助提高免疫力，改善肌肤状态。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿炒鸡蛋
原料：香椿1把、鸡蛋5个、盐少许
做法
1.香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可；
2.捞出过凉水浸泡，滤干水分。切碎，打入鸡蛋，放盐拌匀备用；
3.锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固；
4.立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可。
豆芽炒韭菜
原料：豆芽、韭菜、姜
做法：
1、豆芽洗净，韭菜洗净切成寸段，姜切成丝；
2、热锅冷油爆香姜丝取出；
3、放入豆芽翻炒，淋上少许米醋（烹入米醋可以让豆芽吃起来更爽脆），加入盐；
4、最后加入韭菜段翻炒至熟即可。
注意：韭菜是易熟的食材，要后放，并且稍微翻炒即可。
荠菜拌豆干
原料：荠菜200g、豆腐干150g、盐少许、生抽1小勺、香油一小勺
做法：
1、豆腐干洗净切丝，荠菜去根洗净。
2、锅内水烧开，放少许盐，倒入豆腐干丝煮1分钟捞出沥干水份;放入荠菜滚开立刻捞出沥干水份。
3、豆腐干丝、荠菜，加上所有调料拌匀装盘即可。
并不是所有的春芽都能吃。比如土豆发芽会产生毒素，龙葵碱含量迅速增加，不能食用。还有红豆发芽后，也会含有一些对人体有害的物质也不能食用。
