样本中所取土鸡蛋体积为25ml，洋鸡蛋为45ml
这是因为胚珠在蛋黄上，蛋黄的形成需要10天左右的时间，蛋黄脱落后，蛋白质在24小时左右分泌完成。
蛋黄是胚胎发育的主要能量来源，鸡蛋的脂质成分如胆固醇，卵磷脂等主要都在蛋黄中，因此不管鸡蛋多大，蛋黄的大小必须是有保障的，鸡可以不下蛋，一旦下蛋蛋黄必须足够大！
正是因为蛋黄占比较大，所以土鸡蛋吃起来确实是比洋鸡蛋更香的。
华中农业大学《不同类型鸡蛋挥发性成分的比较分析》一文提到，蛋黄的香味主要受极性脂成分（胆固醇和磷脂）影响，而非脂成分对香味的贡献不大。
由于土鸡蛋中的胆固醇和卵磷脂等物质都远远高于洋鸡蛋，因此土鸡蛋香味更浓也可以理解了。
其他营养成分上，土鸡蛋和洋鸡蛋所含有的营养素种类大致相同，土鸡蛋的碳水化合物、钙、锌、铜含量比洋鸡蛋高，土鸡蛋中胆固醇含量要比洋鸡蛋高出2倍多，与蛋黄所占比例较大有关。
而土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比洋鸡蛋低，其他营养素差别不大。
需要指出的是鸡的品种及生长环境不同，以及母鸡体质量、日龄等诸多因素的影响，不同种类及个体鸡蛋的品质会有较大差异，这种差异并不能代表鸡蛋品质的优劣。
之所以土鸡蛋比洋鸡蛋更贵，一是因为土鸡蛋饲养成本高，土鸡蛋一般采用自由放养或散养的方式饲养，需要更多的空间和资源来提供鸡只自由觅食的环境，会增加饲养成本。
