鲍鱼是中国传统的名贵食材,其肉质细嫩、鲜味浓郁,位列八大“海珍”之一,素称“海味之冠”,是极为珍贵的海产品,在国际市场上历来享有盛名。鲍鱼营养丰富,具有极高的药用价值,这点众所周知
《本草纲目》中记载,鲍鱼性平,味甘,咸,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。
《药典》中记载,鲍壳又称石决明,是著名的中药材,可平肝潜阳、除热明目,对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。
《黄帝内经》中记载,以鲍鱼汁治血枯。Olaechea等研究发现,鲍鱼中蛋白质含量丰富,其中30%~50%为胶原蛋白,远远高于其他鱼贝类。
李太武、陈炜等先后测定、研究了皱纹盘鲍体内营养成分,均发现鲍鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸和对调节机体酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋方面具有重要作用的如钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、镁(Mg)等矿物质元素。
夏季鲍鱼好还是冬季鲍鱼好呢?冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达 30%~50%,远高于一般鱼贝类。研究发现表明,胶原蛋白含有多种生物活性肽,具有很好的生理功能,如抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。此外,肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的质地也有较大影响。据报道,夏季鲍鱼质地之所以比冬季柔软,是因为夏季鲍鱼中胶原蛋白含量比较低的缘故。对鲍鱼的热处理可以发现,鲍鱼的硬度随着胶原蛋白的流失而逐渐下降,两者呈线性关系(r=0.82)。
孩子可以吃鲍鱼吗?鲍鱼具有非常高的营养价值,包含比较丰富的蛋白质,另外还有钙、铁、碘和维生素等营养元素,小宝宝可以吃鲍鱼,可以提高宝宝的抵抗力,可以润燥利肠,促进生长发育等。不过医生建议宝爸宝妈不要给2岁以内的宝宝食用鲍鱼,并且要严格控制食用的量,一周最多吃一两次,过多进食可能会诱发孩子出现
鲍鱼适合人群一般人均可食用
1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用 鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。
2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧 或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。