过去，柳蒿芽曾是民间杂草，说句不好听的是喂猪的，但是曾几何起成为餐桌宝，这主要是人们的健康理念发生了重大的变化，由过去的大鱼大肉向轻生活发展。而柳蒿芽入口没有纤维感，糯嫩绵细，滑润无渣，入口后会有略带微苦的清香，叫人总是欲罢不能，即便是曝干、冷冻后也仍然是鲜嫩和清爽，叫人齿颊生香。
柳蒿芽不但是餐桌上的美味，而且还有很高的食用价值。《诗经》和《本草纲目》中都有记载，柳蒿芽是一种药食兼用的野菜，它富含蛋白质、粗纤维和多种维生素、微量元素，因此可以降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒，而且还是解毒的高手。
柳蒿芽这么营养，这么美味，那么究竟要如何吃呢？可以蘸酱吃，可以做汤吃，可以凉拌吃，当然了还可以包饺子吃，但是有一点需要注意，无论你怎么吃在吃之前必须要焯水，这是因为柳蒿芽本身有股子苦涩味，经过沸水焯水后会有效的去掉它的涩味，这样吃起来鲜嫩爽口，清香怡人。
吃不完的柳蒿芽我们要如何保存呢？一般都是要经过焯水后，把它攥干水分，然后放入保鲜袋内，排干空气后封好袋口，放入冰箱内冷冻保存，随吃随取特别的方便，吃的时候跟新鲜的一样。
