柳蒿芽自带一点苦味，焯水后苦味就会很轻，所以柳蒿芽一般都是焯水后再吃。柳蒿芽是一种“富贵菜”，油越多、肉越多，也就越能表现出它吸油的本领，再肥腻的肉遇到它都会变得香而不腻了，所以用它炖肉、炒肉吃非常地美味，格外地香！炖鱼时加上一点它也是去腥增香又解腻；另外，柳蒿芽用来清炒、做汤、凉拌、焯水后蘸酱吃或是包饺子吃，也总是能让人回味无穷！尤其是用它来包饺子，贼鲜美！下面我就分享一下柳蒿芽饺子馅的调法：
1.先把柳蒿芽摘一下、清洗干净，然后下锅焯水，30秒后捞出柳蒿芽过凉水，再挤干水分、剁细。焯水时加入一匙盐可以使柳蒿芽保持翠绿。
2.然后取一块猪肉剁成肉馅放入碗中，再加入一把葱花、少许姜末、一匙盐、适量的胡椒粉、蚝油和生抽，搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水，一边加花椒水一边用筷子顺着一个方向不停地搅拌，一斤肉馅大约加2两花椒水，搅拌至肉馅看起来比较有韧劲，而且把花椒水都吸收了，没有颗粒状就好了，这样调出的肉馅鲜嫩多汁、好吃又入味！
