3.锅内烧油，油温五成热时，把腌好的泥鳅裹匀面糊放入锅中，开中小火炸两分钟左右，把泥鳅炸至断生捞出控油。
4.然后把油温升至七成热，放入泥鳅复炸半分钟，把泥鳅炸脆、捞出来备用。
5.锅内烧油，放入葱姜蒜、抓入干辣椒2克、八角4个、青麻椒2克，开小火一起翻炒出香味。然后把黄豆芽和木耳洗干净放入锅中继续翻炒加入适量的清水，倒入料酒6克去腥增香，食盐4克、鸡粉4克、胡椒粉2克、五香粉2克、白糖3克、倒入鸡汁3克调味。大火烧开以后放入炸好的泥鳅，盖上锅盖小火焖煮八分钟，把泥鳅焖至酥软、入味。
6.八分钟以后掀开锅盖，淋入适量的花椒油提香、提亮，就可以出锅装盘了，最后撒上小葱段作为点缀，美味即成。
