还没等来冬天里的雪，就已经迎来了立春，意味着寒冬已尽，春回大地，万物开始有复苏的迹象。立春时有个“咬春”的风俗，就是吃一些时令饮食，春卷、春饼、春盘、春芽等。今天就分享6道适合立春吃的时令蔬菜。
一、菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季的菠菜为最佳。根红叶绿的菠菜非常鲜嫩，但吃菠菜时一定要先进行焯水处理，因为菠菜含草酸较多，会影响钙和铁的吸收。
【菠菜鸡蛋糕】
所需食材：鸡蛋3个、菠菜3颗、淀粉水少许、食盐少许。
步骤如下：1、准备食材，将菠菜摘洗干净，特别是菠菜叶的根部很容易藏泥灰，要掰开了洗。
2、锅中放水烧开，放入洗好的菠菜，焯水去除多余的草酸，加两滴油和少许的盐可保持菠菜的翠绿色。
3、焯好水的菠菜用漏勺捞出迅速过凉水，再挤干水分，用刀将菠菜剁剁碎，尽量切得碎一点。
4、将鸡蛋打成鸡蛋液，淀粉用少许的凉白开调成淀粉水，再倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5、将菠菜加入鸡蛋液中，加少许的盐调匀（也可以加糖或虾皮，根据个人自己的口味来调）
6、准备一个长方形的容器，垫好油纸，倒入调好的菠菜鸡蛋液送入蒸箱蒸15分钟即可。
7、取出蒸好的菠菜鸡蛋糕，揭掉油纸，切成合适的块状，就可以开吃了。
二、萝卜
北方咬春最常吃的就是萝卜，因为吃萝卜时可以用啃的，所以我觉得与咬春一说非常贴切。而且萝卜营养美味还能解春困，立春的时候可以适当吃些萝卜。
【养生萝卜】
所需食材：白萝卜半个、猪肉1小块、排骨汤1大碗、生姜1片、小葱2根、黑胡椒粉适量、料酒少许、酱油少许、食盐适量、食用油少许。
步骤如下：1、将白萝卜洗净去皮，再切片（萝卜皮要去干净点儿，不然会有萝卜的辛辣味）。小葱和生姜洗净切碎备用。
2、将猪肉洗净切成小块，放进绞碎机绞成碎肉，取出碎肉加料酒、黑胡椒粉和少许的盐拌匀腌制一会儿。
3、锅中放少许的油，倒入腌制好的碎肉，炒至变色，加入姜葱继续炒到出油出肉香味，再加少许的酱油，炒到熟透即可。（这些泡泡是因为我用的自家压榨的油，不小心用到桶底的沉淀了，不影响口味。）
4、砂锅中放入排骨汤，加入白萝卜一起烧开，改中小火炖到萝卜酥烂入味。
5、炖好的萝卜中加少许的盐调味，出锅装盘，再码上炒好的碎肉就可以端上桌了。
三、春卷
春卷是我们这儿的一种传统食物，每年的正月里都会吃上不少的春卷，所以立春我们家肯定是吃春卷的，从来没变过。
【炸春卷】
所需食材：速冻春卷皮200克、碎肉250克、白菜适量、生姜2片、小葱适量、料酒1勺、盐适量、食用油适量。
具体做法：1、将速冻的春卷提前取出来解冻备用，将白菜洗净后加少许的盐一起切碎。
2、先将碎肉加生姜、料酒和酱一起搅拌均匀，最后再加入白菜碎一起搅拌均匀。
3、取出解冻好的春卷皮，取一张春卷皮放上适量的肉馅作，从一端卷起，两端向中间折叠，卷成一个粗粗的圆柱体小棍子样。
4、依次包好所有的春卷，然后就可以开始炸春卷了。
5、锅中倒入适量的油，大火加热到8成热时改中小火，放入包好的春卷，炸到底部金黄定型即可。
6、翻面继续中小火炸，炸到表皮金黄酥脆即可捞出控油。
四、豆芽
豆芽是春芽的一种，营养美味的鲜嫩蔬菜，做起来也都简单快手。
【素炒合菜】
所面食材：春韭菜1小把、豆芽菜150克、粉丝1把、胡萝卜半根、鸡蛋2个、生姜2片、大蒜2瓣、香葱1根、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、食盐适量。
具体做法：1、准备食材，春韭菜洗净切寸段，豆芽菜洗净，胡萝卜去皮切成丝，粉丝提前泡软。姜、葱、蒜分别洗净备用。
2、将鸡蛋磕到空碗中，加料酒和少许的盐搅打成鸡蛋液。这样炒出来的鸡蛋更加嫩滑。
3、锅中放油，烧成6成热时倒入鸡蛋液，等鸡蛋液底部凝结后，用铲子翻炒成鸡蛋块盛出，不要炒得太碎。
4、锅中放油，放入姜、葱、蒜炒出香味，再放入胡萝卜丝和豆芽菜一翻炒到断生。（注意这个时候不能加盐等调味料，会出汁水的。）
5、放入泡软的粉丝，加入生抽、蚝油和盐调味，一起翻炒入味。
6、韭菜很容易熟，所以最后放入韭菜一起翻炒断生。
7、最后再加入炒好的鸡蛋块，一起翻炒均匀即可出锅。
五、韭菜
春天气候冷暖不一，人也容易困乏，而韭菜的营养非常丰富，有健胃、提神等作用，所以立春后吃韭菜是个特别好的选择。
【韭菜炒绿豆芽】
所需食材：韭菜1小把、绿豆芽1小把、料酒1勺、盐、生抽半勺、食用油适量。
步骤如下：1、将韭菜摘洗干净，沥干水分，切去根部老的部分，再切成寸段备用。绿豆芽挑拣一下，冲洗几遍，控干水分。（有人喜欢掐头去尾就留绿豆芽中段白色部分，这个比较费时，自己喜欢就好。）
2、锅中放入适量的油，油热，放入绿豆芽爆炒，加入料酒炒到绿豆芽微微透明。（加料酒可去味，不要担心会有豆腥味。）
3、加入韭菜，放入生抽和适量的盐，一起快速翻炒均匀入味即可出锅了。（韭菜炒的时间长了口感就不好了。）
六、茼蒿
茼蒿是个春天里的野菜，有种特殊的香味，有人嫌弃有人爱，我还是挺喜欢茼蒿的味儿的。茼蒿的特殊香气也是它的一种营养成分，常吃茼蒿有安神补脑，止咳化痰，通便的作用。
【蒸茼蒿菜】
所需食材：茼蒿菜一把，盐少许，食用油适量，大蒜2瓣，生抽1勺。
步骤如下：1、将茼蒿菜清洗干净，控干水分，菜表面不能有水的。将大蒜去皮切成末备用。
2、将茼蒿菜放到案板上，先倒一勺油拌匀（锁住菜的水分），再撒面粉，边撒边斗，使茼蒿菜均匀地裹上面粉，薄薄的一层就好，不能太多。
3、蒸锅中放水，水开后，放入茼蒿菜，不能压实，大火蒸3分钟。
4、关火后立即将茼蒿菜倒到案板上，撒上少许食盐，用筷子挑拌均匀就可以装盘了。
5、热锅热油，放入蒜末，炸香，加入生抽和少许清水，煮沸关火。
6、将蒜蓉汁浇到茼蒿菜上，就完成，不喜欢蒜蓉的就省了这一步，蒸完茼蒿菜直接开吃也很好吃的。
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