20道经典家常菜汤,家常汤菜的40种做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-07 03:58:43

鱼头汤

1.准备食材:准备一个鱼头,把它对半劈开,去除牙齿和鱼鳃,清洗干净备用。

准备嫩豆腐一块,切成豆腐片备用。

切点生姜片、葱花,再准备一个鸡蛋备用。

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2.把鸡蛋煎一下:把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温5成热时把鸡蛋打入锅中,保持小火煎制,一面煎好以后翻过来再煎另一面,蛋液全部定型以后倒出控油。

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3.开始烹饪:锅内再次烧油,油温五成热时,放入姜片和鱼头煎制,鱼头提前煎制,既能去除腥味又能补充一部分油脂,使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水,千万不要加凉水,容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的胶原蛋白,放入煎好的鸡蛋,盖上锅盖开大火炖煮10分钟,一定要开大火,这是鱼汤浓郁奶白的关键。

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10分钟以后把豆腐倒入锅中,继续炖煮3分钟让豆腐的营养融入汤里面,加入食盐3克胡椒粉2克,淋入一点芝麻香油,撒上葱花,一道奶白鲜香的鱼头汤就做好了。

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