5. 用手动打蛋器充分搅拌均匀,蛋黄面糊大约是这样的状态。
6. 蛋白中滴几滴白醋,分三次加细砂糖,用电动打蛋器高速打发,至出现大弯钩的状态即可。蛋白不用打太硬,否则蛋糕卷可能会干裂。
7. 挑取一部分蛋白,分三次放入蛋黄糊中,用切拌或翻拌的手法混合均匀。千万不要画圈,要像炒菜一样翻拌。
8. 得到细腻的蛋糕糊,看起来很有光泽。
5. 用手动打蛋器充分搅拌均匀,蛋黄面糊大约是这样的状态。
6. 蛋白中滴几滴白醋,分三次加细砂糖,用电动打蛋器高速打发,至出现大弯钩的状态即可。蛋白不用打太硬,否则蛋糕卷可能会干裂。
7. 挑取一部分蛋白,分三次放入蛋黄糊中,用切拌或翻拌的手法混合均匀。千万不要画圈,要像炒菜一样翻拌。
8. 得到细腻的蛋糕糊,看起来很有光泽。
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