海胆吃的是它壳里包裹的生殖腺，又称海胆黄、海胆卵、海胆膏，乍一看有点像小米粥凝固的样子。海胆黄占海胆全重的10%左右，因为谷氨酸和甘氨酸的含量极高，加上20%左右的脂肪，让你吃的每一口海胆黄都像奶油一样丝滑鲜甜。
当然，海胆黄所含的营养还有很多，如蛋白质、DHA、卵磷脂的含量都很高，维生素A和D也非常可观。这也是海胆价格昂贵的主要原因之一。
中餐一般很少用到海胆，不过一些沿海地区经常会用它来做蒸蛋。没错，就是这次海胆事件的那种做法，只不过人家那个“只有蛋没有胆”。
日本人非常喜欢吃海胆，几乎所有的寿司店都有海胆出售，生吃、烧烤、盐渍等各种各样。如果你想感受海胆原本的鲜美，那一定要试一下生海胆配寿司（下图）。
如果条件允许，吃海胆的时候一定要来一杯香槟，因为香槟的酸度和它所含的矿物质会大大提升海胆的鲜味。
还有，海胆一定要吃新鲜的，因为海胆黄很容易自溶。只要一出海水，最多只能在空气中放一天，不然就会发软变质（不吃的就放在海水里养着）。突然觉得我好像找到了“只有蛋没有胆”的原因！
