3.在砂锅中加入适量的开水，开大火炖煮，这样才能使鸡蛋中的营养融入到汤里面，炖出来的汤才会浓郁奶白。
4.锅内再烧油，油温五成热时倒入肉沫，开中火煸炒出里面的水分，将肉末炒香以后放入葱段继续煸炒出葱香味，再放入香菇，加入食盐2克、生抽10克、蚝油5克增鲜，继续翻炒化开调料，食材入味以后起锅。
5.把炒好的肉沫香菇盛放在砂锅里面，盖上锅盖开小火再焖煮2分钟就可以了，出锅前撒上葱花美味即成。
三、荷兰豆炒蛋
1.准备1把荷兰豆掐去两头，顺便撕去两边的筋；一小块胡萝卜切成菱形块；盆中打入3个鸡蛋，加入1克的食盐，将鸡蛋搅拌打散；2根小葱切成葱花，再抓入干辣椒几粒备用。
