4.开始烹饪
把锅烧热，多倒一些油。把鸭块倒入锅中，先不要翻炒，慢慢地煎至定型。
经常晃动锅底，防止糊底。中火翻炒三分钟左右，把鸭肉中的水分炒出去。然后，沿锅边淋入适量的高度白酒。利用酒精挥发，去除腥味。鸭肉煎香，煎出油以后先倒出来。
锅内再烧油，放入冰糖。把冰糖敲碎，不停地搅拌。糖汁熬成红棕色时，倒入葱姜蒜、八角辣椒等香料。开小火一起炒出香味，然后倒入鸭块，颠锅翻炒，给鸭肉上色。淋入料酒去腥，加入食盐增加底味。一点老抽上色，把颜色炒均匀。沿锅边加入适量的清水，水量与鸭肉持平就可以了，这样入味更加的均匀。
大火烧开以后盖上锅盖炖煮40分钟，40分钟以后放入香菇翻炒均匀。加入味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、十三香调味。盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的香味融入到鸭肉里面。5分钟以后倒入青红椒片，转大火收汁。
中老年人最适合吃鱼肉，高蛋白、低脂肪、易消化、就是选择它的关键。
