而凉面是用小麦粉制作而成，当然有些地域是用谷物或豆类研磨成的粉为原料。
通过加水和成面团后再拉成面条，煮好后再浸泡在凉水里。
为了让凉面口感更有劲道，一般会在制作过程中加碱，这也是为什么凉面颜色是黄色的原因。
从营养成分考虑
从原料上来说，凉皮和凉面成分是差不多的，其主要成分都是碳水化合物。
但是两者在制作过程中，比如揉洗，在一定程度都导致了水溶性维生素、矿物质的流失。
而凉面的加碱工艺，更是彻底破坏了面粉中的B族维生素。
失去了这些营养元素，凉皮凉面可算的上是精细面食了。
狗狗，你看这凉皮凉面碳水化合物含量都不低，还含有蛋白质，当正餐不是很合适吗？
嗯，从它的碳水化合物含量来说，当主食肯定是可以的。两者虽然还含有少量蛋白质。
但是相对于牛奶、鸡蛋而言，它的氨基酸构成比例并不适合人体的需求，不属于优质蛋白。
人体并不能很好的吸收。
从升糖指数考虑
凉皮凉面主要原料为面粉，从营养素含量上看，100g凉皮或凉面中，碳水化合物含量占总量的1/4~1/3，其余为脂肪、蛋白质、水和矿物质。
