饭菜里少了油，口味会下降一大半。
这一点，大家都有感触。以前总听奶奶回想以前的苦日子，说做菜总没有油水，吃啥都是苦的。
时至今日，已经不再是油不充足的问题，而是油吃的太多，需要选择性挑出健康的油品，以便确保健康的困扰。
的确，市面上的油品这么多，到底哪种更健康呢？想必大家都不是很清楚。
本文，“问上医”教您一个简明的判别方法，掌握了，你就知道怎么挑选了。
油是否健康，关键看油的这个指标，记住这2评判标准
油健不健康，主要看它所含的脂肪成分是好是坏。
而评判脂肪成分是好是坏，主要看脂肪酸的饱和度，以及分子的机构是否是顺式。
（1）脂肪酸不饱和度越高，越健康
脂肪酸饱和还是不饱和看的是：分子结构中是否有不饱和碳键（C=C）。
- 不饱和碳键越多，结构越不稳定、流动性越强，在身体内“游走”的就会越顺畅。
- 不饱和碳键越少，结构越稳定、越容易成固态，由其构成的生物组织就越僵硬，越容易沉积在身体内部，造成堵塞，如猪油。
换成大家能看得懂的话就是：不饱和脂肪酸有助于降血脂，进而降低人患心血管疾病、高脂血症、高血压等疾病的风险。饱和脂肪酸会提高血液中坏胆固醇的含量，诱发动脉粥样硬化、冠心病等疾病。
（2）分子链条的排列
脂肪酸分子链条有顺式脂肪酸和反式脂肪酸之分。
这又是一个复杂的的化学问题，不过多介绍，您记住以下原则即可：
- 顺式脂肪酸是好脂肪，多为液态；
- 反式脂肪酸是坏脂肪，多为固态或半固态，会干扰身体代谢多不饱和脂肪酸代谢、增加血管内有害血脂和脂蛋白。
所以买油的时候看下成分表，标签上有“部分氢化”的油不要选，它是反式脂肪。
还是记不住？有1个简明评判标准：看常温下它是否为液态
无论是从饱和度还是分子排列式区分，相对好的油脂，都是业态的。
因此，如果您记不住上面的2种专业术语，就记得：
通常，植物油比动物油好，液态油比容易固化的油好！在同为液态的情况下，选择饱和脂肪酸少的。
常用的健康植物油有以下几种，表里列出了等量油的脂肪成分含量。
怎么吃油最健康？牢记2个原则
原则1：选健合适的烹饪方法
越是健康的油，反而越容易变质。烹饪时也更容易被破坏结构。
因此不同油脂适合不同的烹饪方式，为您总结如下：
原则2：注意用油量，别超标
适量使用植物油，每人每天25g（约2.5汤匙）。
- 饱和脂肪酸不超过总能量的10％，减少摄入肥肉、肉类食品和奶油，尽量不用椰子油和棕榈油；
- 适量的单不饱和脂肪酸占总能量的10％左右。可选茶油、玉米油、橄榄油、米糠油等烹调用油。
- 减少反式脂肪酸的摄入，不超过总能量的1％。少吃含有人造黄油的糕点、含有起酥油的饼干和油炸油煎食品、高温精炼的植物油和反复煎炸的植物油、红肉动物油脂。
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