而浸出属于化学方法，油料经过浸泡后高温提取，经过“六脱”工艺得到的食用油。
压榨法能最大限度地保留油料中的营养成分，而浸出法经加工后大部分营养成份被破坏，所以压榨油比浸出油要好，在购买时只要在瓶子上看到“压榨”2字，就是好油。
㈡营养成分
食用油的绝大部分营养是脂肪，也含有少量的蛋白质、维生素、矿物质等营养，这些成分决定了食用油的营养价值。通常脂肪、维生素含量高，证明食用油的营养价值也高，植物油通常不含蛋白质、胆固醇、钠等成分，成分表上这些如果都是零，证明就是质量好的油。
㈢非转基因和转基因
在购买植物油时，一定要看看标签，很多作物有转基因和非转基因2种，虽然没有说转基因有害，但吃多了对身体还是没有啥好处。
再者，转基因作物成本低，厂家往往出于价格考虑，会常用转基因原料来生产。如果家里有生长发育期的孩子，最好不要吃转基因的油，在瓶子上看到“转基因”3个字，不管多少钱，尽量都不买。
㈣特级和一级
根据国家标准，植物油也是分为4个等级，即一级、二级、三级、四级等。
大豆油、菜籽油等有1~4级，而压榨花生油、芝麻油等只有1~2级，通常一级和二级的油都是比较好的油，最好不要买三级和四级的油。
在购买食用油时有几个误区，看看你是不是经常犯：
⑴贵的油就是好油——油再好也不能一直吃，要不同种类换着吃才好。
⑵精炼的油就是好油——精炼后营养成分会大量流失。
⑶不吃动物油——植物油、动物油搭配或交替食用才好，其比例是10:7。
买油时，不管牌子和价格，瓶子上看到这2个字，就是营养高的好油。今后再买油，首先看看有没有“压榨”二字，再看看营养成分中的脂肪和维生素含量，然后看是不是“转基因”，最后看油的等级，压榨、非转基因、一级或二级、脂肪含量越高，符合这些的就是好油。
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