糖糕面太黏手咯还能补救吗,糖糕面和好后时间长了黏手怎么办

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-16 20:26:23

怎么炸糖糕又软又好吃、不破不流糖呢?

我自己做过很多次,出现过炸出来糖糕皮太硬,糖糕不起,还有炸糖糕的时候不知哪里出错了,会在糖糕快熟的时候,“碰”的一声炸裂了,油花四溅,滚烫的热油不小心溅到脸上。

不知道大家有没有在炸糖糕的时候遇到过我说的这些问题?

糖糕面太黏手咯还能补救吗,糖糕面和好后时间长了黏手怎么办(1)

后来请教一位卖油条糖糕20多年的老师傅,才算是懂得点皮毛,再炸糖糕,基本上十有八九能成功。

今天我把做法分享给大家,照着我的方法在家也能炸出软软的胖胖的焦香酥脆的糖糕。


【炸糖糕】:

炸糖糕面粉也有讲究,如果用错面粉了,炸一锅扔一锅。那么炸糖糕到底用啥面粉成功率高呢?

咱也不卖关子,炸糖糕首选就是低筋面粉。

面粉和水的比例又是多少呢?一般来说一斤面粉差不多2斤水左右就行了。

废话不多话,开始:

第一步:烫面

在家炸糖糕不像早餐店,一次做很多,那么做的少了怎么烫面,也是有技巧的。

先烧水,把水烧开以后,不要关火,大火改小火就可以了,保持着水的温度别凉下来。

糖糕面太黏手咯还能补救吗,糖糕面和好后时间长了黏手怎么办(2)

把面粉往锅里倒,一边倒面粉一边用擀面杖不停搅,搅的时候朝一个方向搅,搅到没有干面粉了再把火关掉。

糖糕面烫好以后,把案板上面刷上油防止面团粘案板。把烫好的面团从锅中拿出来放在案板上面凉一下,要不然它太烫,没法下手。

第二步:做馅

想把馅做好吃,不能光用白糖,也可以加一些黑芝麻,青红丝啥的,好看还好吃。

这个里面还有一点小技巧,可以把白糖里面少放点面粉,这样炸出来的糖糕才不会流糖。

第三步:包糖糕

烫面凉好以后,揉揉搓搓, 用手揪成大小均匀的小剂子,皮都不用擀,放在手里把馅一包就行,这个大家都会,我就不细说了。

糖糕面太黏手咯还能补救吗,糖糕面和好后时间长了黏手怎么办(3)

不过这里还有一个小技巧,收紧开口收到最后,一定要把收口处的小面剂子揪下来,这样才不会漏糖。

糖糕面太黏手咯还能补救吗,糖糕面和好后时间长了黏手怎么办(4)

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