1.洗净的菠菜一把去掉根部，取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀，蒜子几粒拍扁切成蒜末，红椒半个去瓤切成细丝，放入盆中，用来配色。
2.起锅添入食用油，再倒入鸡蛋液，轻轻转动炒锅，把鸡蛋液均匀地摊在锅底，从锅边淋入少许明油，开中小火，转动炒锅，使鸡蛋受热均匀，等鸡蛋一面凝固后，颠锅翻面，把鸡蛋皮煎至两面呈金黄色时，放在干净的菜板上备用。
3.再把煎好的鸡蛋皮卷起来，切成一厘米宽的长条，放入小盆中。
4.起锅添入适量清水，加入少许食用油，增加色泽和亮度，再加入少许食盐增加底味，等水烧开后，下入菠菜，用勺子翻动几下，焯水10秒钟，即可捞出控水拔凉。
5.取一个拌菜盆，先倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，陈醋5克，生抽10克，香油5克，用勺子搅拌，化开调料。
