4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。
5、土豆丝控干水分，倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变得半透明的时候，顺着锅边再淋入2勺香醋，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。
——老井说——写到炒酸辣土豆丝了，多啰嗦两句，炒酸辣土豆丝关键的调料是醋，我一般喜欢用两遍醋，第一遍用醋最为关键，要在土豆下锅之前就加入大量的醋，这样的高温“锅汽”才能真正地让醋的香味挥发出来，不用担心“炸锅”，油比较少的情况下是不会大量溅出的，而且很快土豆丝就会覆盖上，第二遍用醋是要到快出锅的时候淋在锅边大火翻炒，这样炒出来的酸辣土豆丝既有香味，又有酸味，土豆丝还爽脆，很好吃。
,我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
