导读：
和媳妇逛超市的时候，她说想要吃大闸蟹，于是挑了几只自认为品质非常好的螃蟹，愉快地拿回家了，到家里之后，就迫不及待的把它涮洗干净，然后拿来吃了，可是当我掰开螃蟹之后，却发现里面不是空的，就是蟹黄吃着发苦，难道这螃蟹被动了“手脚”，正当我疑问的时候，媳妇却和我普及到，大闸蟹出现发空发苦其实是正常现象。
说句实在话，花了几十上百块钱，买几只大闸蟹，结果却发空发苦，感觉自己是交了“智商税”，估计很多的想要尝鲜的人，也会遇到这样的问题，那买回来的大闸蟹发空发苦，是因为动了“手脚”？ 养殖户大喊冤枉，针对这个问题，我还特意的问了养殖螃蟹的蟹农，以及买蟹的蟹商，原来大闸蟹发空发苦也是有多个原因的。
这里先说一下结果，大闸蟹出现发空发苦，不是因为动了“手脚”而是另有原因。
第一：烹饪方法不当，导致大闸蟹出现发苦的情况
我们在制作的时候，当螃蟹特别嫩的时候，一不小心就会把蟹胃蒸破了，这个时候就会出现螃蟹发苦的情况，我们在烹饪的时候，要记得提前用盐水漱一下，大概半个小时，当螃蟹胃里的东西全部吐出来之后，这样的话，螃蟹它就不会吃着发苦了。
尤其是一些比较鲜嫩的螃蟹，很容易出现这种问题，为此我们一定要牢记，提前对其处理一下，保证大闸蟹的鲜美。
第二：生长环境导致螃蟹发苦
螃蟹不同的产地，以及不同的水质，它最终的价格也是不一样的，也就是说螃蟹的生长环境，也会导致它出现发苦的一个情况，这也是为啥一些名产地的大闸蟹，价格会特别的昂贵，反观一些不知名的大闸蟹，价格就要实惠很多。
就以我在超市的几种为例，军山湖大闸蟹是60块钱一只，而普通的螃蟹，价格则是在10多块钱一只，这相差了好几倍，也正是因为这个原因，所以市场上，也经常看到“洗澡蟹”，就是把普通螃蟹放入到名湖中，浸泡一下，然后打上标签，换一个身份，从而卖高价。
第三：螃蟹的肥度欠缺
事实上，现在还没有到螃蟹大量上市的时候，尤其是一些名湖的大闸蟹，时间相对来讲，都要晚一些，现在看到的螃蟹，很多都是提前上市的，那么就会导致螃蟹不够肥，此时的螃蟹蟹黄蟹肉的香味，无法掩盖住它的异味，也会出现发苦的情况。
买螃蟹的时候，并不是便宜就是好螃蟹，我们还要看它里面是不是很肥，如果比较肥的话，也很少会出现发苦的情况。
【食刻说】
买回来的大闸蟹出现发苦的情况，其实是一个很正常的现象，它可能是不够肥美，也可能是你烹饪的时候方法不当，甚至是大闸蟹没有到上市的时候，你就已经买来吃了，像这样的大闸蟹，自然就容易出现发苦的一个情况。
