凉皮最好的面怎么和,凉皮怎么和面比较筋道

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-27 00:45:43

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凉皮别买着吃了,记住配方和比例,在家就能做,Q弹爽滑,特解馋。

首先我们需要准备400克的面粉,这里准备中筋面粉或高筋面粉都是可以的。之后将面粉装入盘中备用。准备200克的清水倒入锅中,这里面面粉和水的比例呢是2:1,倒入水之后往里面加入一勺食用盐,增加筋性。将水完全烧开之后,把我们之前准备好的面粉倒入水中,来烫一下这个面,做出的面更加的软。

凉皮最好的面怎么和,凉皮怎么和面比较筋道(1)

加入面粉之后,我们用筷子将其搅成絮状。制作这道美食的时候最好选用不粘锅,否则这个热热的水加上面之后就特别难以刷干净。将面全部搅成大一点的面絮,在锅底看不到干粉的时候就可以了。之后将所有的面絮倒到案板上,继续搓揉,将其搓揉成一个面团,刚刚从锅子里面捞出来的时候面还比较烫手,而且比较干,稍微多揉搓一会儿,可以往里面少加一点点的清水。

凉皮最好的面怎么和,凉皮怎么和面比较筋道(2)

因为和面的时候里面加的全都是开水,所以这个面的筋性特别差,没有什么韧劲,在和面的时候一定要用力的多揉搓一会儿,将其揉搓成形,按揉个三五分钟之后,就可以发现面团越来越光润。将面团揉好之后,我们将其整理的长一些,这时候面团还都是温热的,将其搓一搓,整理成长条,搓长之后下成大小均匀的面剂子,之后我们把每一个小面剂全部按扁。

也可以往中间撒一点点*淀粉,防止其互相粘连,按扁之后,我们用擀面杖将其擀成薄薄的饼,擀的时候尽量把这个面擀得薄一点,越薄越好,厚度控制在一毫米左右,这样最后做出的成品才能够晶莹剔透,而且薄中有韧性,擀到可以清晰的透过这个面看到下面面垫子的纹路。擀好之后,把面皮放在盘子上,记得找一个大一点的盘子,而且一定要在盘子上抹一层油,防止粘连。

凉皮最好的面怎么和,凉皮怎么和面比较筋道(3)

抹好油之后,把我们做好的这个面皮放入盘中,放到盘子里面稍稍整理平整一些,接着用小刷子沾一些食用油,把这个面皮上面再抹上一层。之后就按照同样的方法,把刚刚切好的这些小面剂全部擀成薄饼,每摞上一层薄饼就在上面抹上一层油,这样做不仅可以防止互相粘连,而且最后做出的成品也更加的香,更加好吃。

今天一共大概做了有十几张,全部摞入盘中,最上面一层盖好之后,我们就不用再刷油了,找一张保鲜膜将其封住,既可以防止风干,也可以防止水汽滴在面皮上,保鲜膜的边缘一定要给它封紧,尽量不要让水蒸汽进去,而且在我们选择保鲜膜的时候,一定要选择耐高温,防烫的保鲜膜。

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