▲ 宝鸡街头的面皮店。摄影/陈仓识火 ▲ 宝鸡街头的面皮店。摄影/陈仓识火
-风物君语-
“你看咱们到哪站了？”
“面皮！”
“瓜皮，那是西安！”
外地人到西安，出火车站仰头一望，在那人群之上、大明宫之前、火车站之巅、长安城的夜幕之中，明晃晃地高悬着两个红字白边的大字——
“面 皮”
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（ 面皮 西安火车站。摄影/李文博）
说是面皮，实际上西安人叫“凉皮”更多，反而是宝鸡人统称“面皮”，汉中则有米做的“热面皮”。作为一种极具包容性的小吃，它打破了地域和流派的限制，在陕西境内从北吃到南，外形有薄有厚，原料有米有面，吃法有凉有热，风味各有千秋。
