当你摄入某种食材之后，决定你身体最后能够吸收的热量是由众多因素决定的。比如年龄、肠道吸收消化能力、自身瘦体重比例与体脂率、饮食习惯、运动能力、自身的健康情况、用药史、食材新鲜程度、烹饪方式、睡眠状态以及当下的情绪好坏都会影响最终有多少的卡路里被吸收利用，特别是女性还受生理周期的影响。
相同卡路里的不同食材对于人体的影响上面我们从客观条件下去认识了卡路里并不是一个准确的数据后，下面我们来从主观食材的选择上来看看相同卡路里的不同食材对于人身代谢相关的影响程度。代谢途径差异也就决定了减肥效果的不同以及减肥效率的高低。
第一，碳水化合物
我们日常摄入绝大部分碳水化合物，用通俗的话来说，就是主食与水果等。这两者进入人体后，会转化为葡萄糖与果糖。葡萄糖可以进入肌肉细胞，肝脏细胞，脂肪细胞，给机体供能以及代谢，而果糖直接被人体吸收后进入肝脏，快速代谢。当人体摄入果糖后，并不会太刺激胰岛素分泌，加之其升糖指数比较低，同时在代谢过程中会刺激饥饿激素的释放，产生不了饱腹感，所以水果就会不知不觉中增加摄入量，这也就是为什么有的人水果可以论盆吃的原因。过量的果糖对于人体是有负面效应的，比如促进脂肪合成，增加了非酒精脂肪肝形成、胰岛素抵抗以及心血管等疾病的风险。而我们吃的主食中的葡萄糖，会对胰岛素以及身体其他激素产生影响，从而会让你产生饱腹感，停止进食。
但是相同卡路里下的不同的主食食材对于人体的影响又是不一样的。一般来说，相同卡路里的复合碳水(如糙米、燕麦、地瓜、玉米等粗粮)数量与质量都要高于精细碳水(馒头、米饭、面条以及甜品等)。数量上来说，更多的复合碳水摄入，由于其膳食纤维更加丰富，相同体积的食材饱腹感更强；质量上来说，复合碳水由于升糖指数相对低，胰岛素分泌不会产生大幅度波动，这样便更有利于脂肪的分解与氧化。
由此可见，即使卡路里相同的情况下，食材的选择对于身体激素水平与健康的影响也是截然不同的。减肥时优先推荐选择复合碳水，适量摄入水果。 避免水果过量摄入，同时也应该减少各种添加糖的食用。
第二，蛋白质
