我们可以看到电视中明星都说自己晚餐只有蔬菜或者萧条的水果，那么他们完美的身材是否是由于晚餐只吃蔬菜？
从一定程度上来说，晚餐只吃蔬菜是可以减肥的，因为这控制了人体食物的摄入。但是只控制晚餐就容易引起脂肪的反弹，最好的减肥方法是均衡饮食的同时进行一定的锻炼。而且这种方法因人而异，有些人喝水都会胖，属于易胖体质。
蔬菜中膳食纤维含量较高，脂肪和热量含量较低，因此晚餐只食用蔬菜是可以减肥的，既可以产生饱腹感不容易饥饿，而且给身体提供营养的同时，还能够促进肠胃的蠕动。使食物更快的通过肠胃，降低身体对热量和营养的摄入。
尽管从易胖易瘦体质和蔬菜所富含的营养价值来分析了这个问题，但是上述观点是片面的，而且只吃蔬菜能够减肥是存在一定误区的。最大的误区即认为所有的蔬菜都能够提供人体所需要的营养，并能够达到减肥的效果。
对于素食主义者来说，蔬菜和水果担任着提供人体所需要微量元素的重任，但并不是所有的水果和蔬菜都富含诸多的营养元素，因此人们在选择蔬菜买，作为晚餐时要选则营养较丰富的苋菜、菠菜、小油菜和菇类食物或者香蕉、苹果等。长期减肥目标的人来说，如果只食用黄瓜，番茄等减肥蔬菜是很难达到提供人体所需要营养价值目的。
减肥除了减少摄入之外，还需要增加消耗，因此可以积极的进行锻炼来增加人体消耗能量的速度，每天可以进行慢跑，爬楼梯，踩脚踏车，打篮球等有氧运动，这样不仅可以锻炼身体减肥，还可以提高身体的素质。
注意事项：
（1）植物油并不比动物油要好，因为再将脂肪从植物体内中分离时，祛除了它本身富含的纤维，以及其他的营养元素，并且还添加了其他的色素调和油脂。对于减肥的人来说，适当的食用油脂对人体是有好处的。这是因为如果人体长期吃素，就容易产生饥饿感，而且还会破坏肠胃的黏膜，造成肠胃的损伤。
（2）晚餐吃素并不是等于节食或者突然将晚餐变成蔬菜，只需要将晚餐吃五分饱即可，当然在晚餐时期最好不要食用甜食和碳酸饮料等高能量食物，容易在体内堆积脂肪。
