刘氏糖画艺术
商水县文化馆赵彦华
河南省商水县白寺镇刘平均（小名刘军）一家祖辈相传糖画制作技艺，至今已有265年历史。糖画，顾名思义，就是以糖做成的画，它亦糖亦画，可观可食。民间俗称“倒糖人儿”、“倒糖饼儿”或“糖灯影儿”。分为平面糖画与立体糖画两种。它是地道的民间画种，颇具特色的街市艺术，广泛流传于华夏大地，备受老百姓喜爱。无论庙会集市，还是公园名胜，随处都可见糖画小摊。。
刘氏糖画是一种民间手工艺，是以糖为材料来进行造型制作的工艺食品。所用的工具仅一锅一勺一铲一板，糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用温火熬制，熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。在绘制造型时，由艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飞快地来回浇铸，画出造型，当造型完成后，随即用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签。最常见的“糖画”是平面糖画。除了平面画，手艺好的艺人还会在大理石板上将平面“零件”拼接出风格各异的立体画来，像极一件装饰品，令人不忍吃掉。
刘氏糖画的题材主要有小说、戏曲人物、吉祥花果、飞禽、走兽等的内容，以人物和动物的造型最为有趣，若是侧面的形象，便以线造型；若是正面的形象，则用糖料将其头部堆成浮雕状。由于糖料的流动性，即使相同的形象，亦不会出现雷同的造型。在长期实践掌握了糖料的特性，同时根据操作的特点，在造型上多施以饱满、匀称的线条，从而形成了独有的风格样式，给人以美的享受。
在进行绘制糖人之前要先熬糖。熬糖前先准备一块大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，这样可以防止糖粘在大理石板上。把锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。水开之后水蒸汽排到空气中。这时糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在糖画绘制中使用。待颜色变黄，泡也变小了，火候就差不多了，趁热把它倒在大理石板上。糖液倒在大理石板上之后就会冷却、凝固。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作为绘制糖画的材料。 在绘制糖画之前,首先要化糖。化糖就是把准备好的糖块放在糖锅内溶化。溶化糖要用小火，火大了糖就会焦。用温火将糖慢慢溶解，当糖完全溶解后就可以绘画了。
做糖画的人是没有底稿的，画稿构思全在他的头脑里。做糖画必须胸有成竹，要趁热一气呵成，他们汲取了传统皮影制作的特征及雕刻技法，十二生肖、张飞、赵云、花鸟鱼虫、飞禽走兽，随着缕缕糖丝的飘洒，便栩栩如生地呈现在你面前，再趁热粘上一根竹签，便大功告成。小孩举着腾云驾雾的飞龙或展翅欲飞的彩凤，对着阳光凝望，它是那么晶莹剔透，活灵活现，一时还舍不得吃，只轻轻用舌尖舔一下，又得意地向同伴炫耀，看得人眼馋口也馋。
刘氏糖画始于清代乾隆年间，距今已有265年历史，有八代传人！
由于历史的原因，前三代传人已无法考证：第一代......第二代......第三代......
第四代传承人：刘振海（1841年—1918年）于1857年开始向父亲学习糖画手艺，一辈子也是用糖画技术养活一家人。
第五代传承人：刘兴任（1867年—1952年）于1886年就开始用父亲那学来的糖画技术走街串巷，行走四方。
第六代传承人：刘学志（1903年—1986年）于1918年开始学艺，具有深厚的糖画技术功底，到1923年在家中开起了日用杂货铺及糖画摊，每逢初一和十五还挑起糖画摊到村里的范台庙门口或大街小巷街口摆摊。
第七代传承人：刘具东（1943年—今年已73岁）由于代代相传，糖画技艺越来越精湛，1959年就开始在驻马店和汝南县一带经营！后来又去了新乡发展，留下了深远影响。
第八代传承人：刘平均（1976年—）小名（刘军）
刘平均出身在一个糖画世家，从小就热爱它，对糖画有一种天生的感情，从小钻研，希望精益求精不辱没家族手艺。1990年小学读完后辍学在家跟父亲在外漂泊学习糖画真传，去过广东、内蒙古、东北三省等。漂泊一生只为糖画。学习糖画制作技艺20多年，长期在杭州风景区现场制作糖画，手工制作的传统糖画作品如花鸟鱼虫、可爱动物等形象，传神呆萌，栩栩如生，得到中外游客欢迎。在传统糖画作品的基础上，融入现代时尚元素，制作诸如喜羊羊、灰太狼、机器猫等卡通形象，深受青少年喜爱。他独创的糖画书法更是一绝。刘平均现在居住在浙江省杭州市建德新安江，并在新安江的江滨公园租用一摊位经营糖画，还收了五名学徒（贵州、安徽、河南、浙江）。
2019年6月，刘平均和10岁的女儿登上中央电视台星光大道栏目，成功表演糖画艺术，受到著名主持人鞠萍、朱迅、小尼和全国观众好评。
2019年刘平均糖画艺术成功申报周口市非物质文化遗产代表性项目。
2021.9.18
