发酵过程中，茶中的茶多酚会大幅度减少，转变成茶红素和茶黄素，这就是发酵茶会变黑、变红的原因；但是，随着发酵，咖啡因含量可以略有增加。
也就是说，绿茶，乌龙茶和红茶，咖啡因含量递增。
茶叶中含有多少咖啡因呢？
据美国农业部的资料，美国市场上主要是红茶，而且是加工包装的成品，每一“份”茶咖啡因含量大致如下：
相当于每杯（8盎司）新煮咖啡140毫克咖啡因的1/3到1/4；速溶咖啡75克咖啡因的一半。
我国虽然是喝茶大国，对于茶叶中咖啡因含量却不怎么讲究，无论是茶叶还是成品茶水，基本上都没有标注咖啡因含量。
比如，这款冰红茶就没有最为关键的咖啡因含量标识：
但是，一般认为，红茶咖啡因含量约2~4%。
这样，一般喝茶，每次放5到8克茶叶已经可以泡出很酽的茶水，咖啡因含量也仅有10到30毫克，几乎起不到提神的作用。
因此，想要提神，喝茶不如喝咖啡。
1杯新煮咖啡足以提神，2杯就能干扰睡眠（睡不着）。
