加入三分之一的糖。
步骤9
继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。 打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要全方位的接触蛋白才能打出合格的蛋白。
步骤10
提起打蛋头，有软软的尖。此时加入1/3的糖，此时的蛋白，已经可以承受住糖的重量，不会被糖压塌（如图） 继续打发，全方面的让打蛋头与蛋白接触。一定要全面，这是关键。 如果蛋白比较多，操作时还需要旋转盆。转盆的方面与打蛋器旋转的方向相反。
步骤11
纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，如果有些配方里需要这样程度的蛋白，已经可以了。 *如果你只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2。
步骤12
